◎文：Eileen Shen ◎攝影：Jason Yao
© 本文轉載自《多益情報誌》第50 期
「中國最早的歐姆蛋捲──攤雞蛋，是乾隆皇帝第四次南巡途中下榻時所品嘗的晚膳，也是清朝知名傳教士兼宮廷畫家郎世寧最想念的家鄉味；唐太宗希望總是一臉嚴肅的魏徵可以鬆鬆表情，詢問之下得知魏徵最愛喝醋芹，便賜了三碗給他，只見魏徵全部喝光後眉開眼笑，讓唐太宗嘖嘖稱奇；『酸菜白肉鍋』是來故宮一定要看的三寶──翠玉白菜、肉形石以及毛公鼎的合稱，我們把其中的翠玉白菜和肉形石做成了擬真的菜餚，參觀過文物的遊客們印象正深刻，一看到栩栩如生的菜便會有一種『把文物端上餐桌』的驚艷感，還不止這些……。」
聽故宮晶華執行總監楊惠曼說起一道道宮廷菜餚背後的故事，就像看著一幕又一幕的古代宮廷劇躍於眼前，說的人神采飛揚，聽的人津津有味，停也停不了。
原來，為了與故宮的歷史文化特色結合，打造獨一無二的饗宴體驗，楊惠曼爬梳40萬筆皇帝奏摺，從大臣奏謝皇帝賜菜的摺件中搜集古菜資料的蛛絲馬跡，再和廚師發想、實驗，直到做出一道道皇帝愛吃的菜餚，推出如「國寶宴」、「大清盛世宴」等重現清朝宮廷美食的宴席。
而談及要從茫茫資料當中找到堪用的內容，楊惠曼笑道：「我不覺得辛苦耶！因為研究這些歷史資料實在太有趣了！」
從菜餚到故事 說進對方心坎裡
似乎可以從她故事一個接著一個、毫不停歇地訴說當中，看出楊惠曼喜愛研究歷史文化的熱情，而這也正是她所設立的「食藝文解說員」這份工作所不可或缺的條件，「要想把菜餚的故事說得好聽、吸引人，不僅要對歷史文物有興趣，也要凡事保持高度好奇心及熱誠，更要樂於和人群面對面互動才行。」
楊惠曼表示，不少求職者對這份工作感到好奇、有興趣，但事實上，食藝文解說員要能夠大量蒐集、吸收歷史資料和故事，再轉化為自己的口語表達方式，若要服務外國客人，還得將這些內容翻譯成英語，用對方聽得懂的背景和比喻，才能把故事傳達給對方，讓饗宴增添歷史風味。
「舉例來說，當我們在說玄武門之變時，不會刻意將這種較難理解的詞彙翻成英文，而是以西方同時代或同類型事件做為比喻，讓外國客人更容易聽懂我們正在說的故事內容。」楊惠曼表示，對於聽得懂華語的客人，可以說很多既深且廣的正史資料或稗官野史，但對於外國客人，就要用「對方的語言」來傳達，才是說菜的根本精神。
穩健台風加英語力 說菜也能獲得滿堂彩
也因此，要想成為「食藝文解說員」，不只英語文能力要好，更必須懂得將其內化成「足以流暢表達、詮釋的國際溝通力」，「尤其是聽力和口說，這些都是和客人互動溝通時最重要的技能，有時遇到大型宴會、MICE（即指會議Meeting、獎勵旅遊Incentive Travel、國際會議Convention、展覽Event/Exhibition等縮寫）時，還要站上台向大家解說菜餚的故事背景，語言、表達能力以及口條都是必備條件。」為了確認求職者是否具備流利的英語口說以及國際溝通力，故宮晶華面試時會請求職者以英語作答，「不只看會不會講，也要看敢不敢講。」
食藝文解說員Vico表示，「之前有一場聚集台、韓、美國青年總裁的宴會，我上台用中、英文說菜，想不到台下所有人聚精會神地聆聽，讓我覺得非常有成就感呢！」楊惠曼表示，「Vico的口條、英語文能力、台風，甚至是音質、音調，都讓她能夠有自信、自然不怯場地和客人互動，也因此獲得許多良好的回饋。」
從工作中找樂趣 自然能累積出成就來
「『找資料研究』沒有那麼難，無論是食藝文解說員或是其他職務，只要能『從工作中找興趣、樂趣』，任何工作自然都能做得開心、有成就。」楊惠曼說，就像她自己，高中畢業的學歷，卻因為喜歡看書、熱愛歷史，還有不服輸的衝勁促使她不斷增進自己的英語文能力，讓她最終成為受人肯定的「國寶級說菜人」，也在故宮晶華打造出「食藝文解說員」一職，為飯店服務業開創出新的服務型態和樣貌，也讓美食饗宴成為穿越歷史的楔子。
楊惠曼建議學子，在學期間無論中英文的課文或文章，不僅要練熟，「最好還要『念』出來，把文章念通順了，才能訓練到口條和表達能力。」另外，對於所有科目都不可偏廢，種種學習都會內化成自己的涵養和知識，未來都有機會派上用場，「像是小時候背的唐詩三百首，說菜時就有機會用到啦！」