文／沈欣蓓 照片提供／楊承樺
近年來，國人運動風氣盛行，不少想要雕塑體態、鍛鍊肌肉的民眾也想以運動搭配正確的飲食，更有效率地達到目的。不過由於運動營養專業近幾年才漸受關注，目前台灣的運動營養師屈指可數，「連同在學術研究單位服務的總共不超過十位！」營養師資歷近十年、從事運動營養顧問工作三年的楊承樺認為，未來運動營養師的需求一定會水漲船高。
輔導過如排球選手黃培閎、馬拉松選手張嘉哲等許多現役運動員的運動營養師楊承樺，自己也是營養師出身，從實踐大學食品營養系畢業、考取營養師證書後，便投入鑽研保健、醫療相關領域。直到有一天，他感覺到自己身體代謝開始變慢、發胖，決定進入健身房運動，「我心想身為營養師，只要搭配運動，應該很快就能減掉體重。」
掌握異國飲食 因地制宜營養策略
但真正開始運動，他才發現必須先了解運動科學，才能發揮營養學的搭配效果，「例如許多人認為運動後進食會復胖，而不吃東西。但其實運動過後的半小時內是補充營養的黃金期，喝高纖豆漿等蛋白質類食物和香蕉、地瓜等醣類食物，可以幫助身體恢復，減少肌肉流失，降低脂肪囤積。」
為了更深入了解運動和營養之間的關係，楊承樺回到校園重拾課本，取得台北市立大學運動科學研究所碩士，自此正式踏入運動營養領域，為運動選手、一般民眾提供諮詢和規畫飲食策略的服務。
他分享運動營養師和一般營養師最大的不同，在於前者特別重視「時間點」，必須掌握運動者的身體狀況、運動時間、頻率及強度，還有飲食消化及作用高峰期，進而安排合適的飲食策略和補給品建議，才能讓運動員的體能保持最佳狀態。而能夠為國際運動選手規畫飲食的人，顧名思義，就是國際運動營養顧問了。
好比說8 月底剛落幕，吸引了170 個國家、1.2 萬名選手前來參與的2017 台北世大運，為了規畫出滿足各國選手飲食需求的菜單，主辦單位在2016 年便邀請曾負責倫敦奧運、北京奧運的EPG 團隊規畫餐飲，並請國際運動營養顧問提供建議。「不過就算都是運動員，也會因為個人體質的不同特性、運動環境及項目的不同，而影響整個飲食計畫。」楊承樺說。
運動選手時常要到國外參加比賽，但運動營養師因為同時服務多位選手和個人，因此無法隨身跟著每位選手到世界各地比賽，「但我們會透過視訊了解賽事流程安排、選手體能狀況，為選手做完整的營養把關。」
靠英語力 跟進翻新學理資訊
有一次，台灣一隊馬拉松選手受球鞋品牌的邀請，到美國參加不中斷接力賽，選手必須輪流跑共計兩天半時間，休息、飲食都在隨行車上解決，「於是我們就在開賽前，先確認現場情況以及當地賣場可以買到哪些食材和補給品，協助選手採買挑選。」
當選手出國比賽或受訓時，建議盡量以平常接觸過的飲食為主，以免吃到陌生食物產生難以預料的影響，「不過有時還是受限於當地環境和飲食文化。」楊承樺舉例，有一次選手到印度比賽，向他反應飯後直到賽前仍覺得飽脹，後來才發現當地用的是硬糙米，需要較長的時間消化，於是他請選手飲食改搭配吐司、減少米飯食用量，並且提早吃，解決消化問題。
也是這些經驗，讓楊承樺養成無論在國內或 出國，都會更留意異國料理和食材特性，「有一次我到希臘，看到當地有一種圓形口袋狀的皮塔餅（Pita），覺得方便吃又營養，應該適合參加不中斷接力賽的馬拉松選手帶上休息車食用。」憑著具特殊性的跨領域專業，現在的楊承樺，也常遇到來台灣讀書的外國運動員，直接透過網路找到他，進而請教他如何減重、恢復運動疲勞。
楊承樺說，「其實營養師在專業上少不了需要以英語溝通，尤其隨著時代變化，運動科學和營養學的許多學理正在翻新中。」像是生酮飲食是否適合作為體重管理的身體補充；過往認為運動後產生的乳酸是不好的，近來開始討論乳酸對身體的好處等，「最新資訊往往來自國外，你得隨時跟得上才行。」
對於楊承樺來說，運動營養最有趣之處，就在於「相同的規畫策略，在不同人身上會有不同的反應和效果」，就像他投入運動，除了強健體魄，也是把自己當作實驗體，「你可以感受到身體運動和補充營養時的需求及變化。」他認為，運動就像面對人生課題，都是在承受壓力及挑戰，透過觀察、管理，克服難關後，得到的成長動能永遠比想像的還要更大。
楊承樺
出生：1981 年
現職：豐禾健康管理顧問股份有限公司運動營養師
學歷：台北市立大學運動科學研究所碩士、實踐大學食品營養暨保健生技學系
經歷：通過國家營養師高等考試、IPTFA 國際康體專才培訓學院營養學講師、楊氏診所顧問營養師、統一陽光顧問營養師